Ibukota Indonesia – Lontong cap go meh bukanlah sekadar hidangan biasa.
Di balik kelezatannya tersimpan sejarah panjang yang digunakan mencerminkan akulturasi budaya Tionghoa juga Nusantara.
Makanan ini berubah menjadi simbol keberagaman, doa, juga harapan yang mana selalu hadir di perayaan Cap Go Meh, hari ke-15 sekaligus penutup rangkaian Tahun Baru Imlek.
Asal-usul
Lontong Cap Go Meh dipercaya berasal dari tradisi komunitas Tionghoa Peranakan pada Jawa, teristimewa pada tempat Semarang juga Surabaya.
Konon, pada masa kolonial, banyak keturunan Tionghoa yang dimaksud menetap di dalam Nusantara mulai mengadaptasi budaya lalu kuliner lokal.
Salah satunya adalah bubur putih yang digunakan biasa disantap pada waktu Cap Go Meh pada Tiongkok.
Namun, oleh sebab itu bubur dianggap kurang cocok di budaya Jawa dikarenakan kerap dikaitkan dengan makanan penduduk sakit, mereka menggantinya dengan lontong, makanan berbahan dasar beras yang dimaksud tambahan diterima di tradisi kuliner Nusantara.
Dari sinilah, lahir hidangan khas yang kita kenal sebagai lontong cap go meh.
Makna simbolis
Lontong cap go meh tidak ada belaka lezat, tetapi juga sarat dengan makna filosofi:
Lontong melambangkan harapan akan hidup yang panjang kemudian sejahtera. Bentuknya yang tersebut lonjong menyerupai gulungan kertas yang mana berarti ilmu kemudian kebijaksanaan.
Opor ayam melambangkan kesejahteraan kemudian keberuntungan, akibat ayam di budaya Tionghoa dianggap sebagai simbol kemakmuran.
Telur pindang mencerminkan kesempurnaan kemudian awal yang tersebut baru, selaras dengan semangat Imlek.
Sambal goreng ati melambangkan ketulusan hati kemudian keikhlasan di menjalani kehidupan.
Sayur labu siam dipercaya menghadirkan keseimbangan juga keselarasan pada hidup.
Dengan beragam lauk yang beragam, lontong cap go meh juga dianggap sebagai lambang keberagaman kemudian kebersamaan, mencerminkan hubungan harmonis antara budaya Tionghoa kemudian Indonesia.
Awalnya, lontong cap go cuma dibuat dalam rumah-rumah keluarga Tionghoa Peranakan sebagai bagian dari tradisi Cap Go Meh.
Namun, seiring waktu, hidangan ini mulai populer kemudian bermetamorfosis menjadi sajian khas yang mana mampu ditemukan pada banyak restoran kemudian warung makan, khususnya ke tempat Jawa Tengah, Jawa Timur, juga Jakarta.
Kini, setiap perayaan Cap Go Meh, banyak orang, di antaranya yang bukanlah keturunan Tionghoa, bergabung menikmati hidangan ini.
Lontong lontong cap go sudah berubah menjadi bagian dari kuliner khas Nusantara, membuktikan bahwa makanan bukanlah belaka tentang rasa, tetapi juga tentang sejarah, identitas, dan juga persatuan budaya.
Jadi, pada waktu menyantap sepiring lontong cap go, penduduk tidak ada belaka menikmati kelezatan rempah juga gurihnya kuah opor, tetapi juga merayakan warisan budaya yang sudah pernah bertahan selama berabad-abad. Sebuah hidangan yang mana menyatukan, menghangatkan, lalu menyebabkan harapan baru di dalam setiap awal tahun.
Ketupat cap go meh legendaris
Di sudut Metro Atom Pasar Baru, tersembunyi kuliner legendaris yang tersebut terus-menerus dinanti setiap perayaan Cap Go Meh atau perayaan Imlek, yakni Ketupat Cap Go Meh Gloria Ny Kartika Tjandra.
Sejak 1965, hidangan khas ini sudah pernah berubah menjadi bagian dari tradisi yang dimaksud menghubungkan budaya Tionghoa lalu Nusantara, menyatukan makna kebersamaan pada setiap suapan.
Dulu, warung ini berdiri di dalam kawasan Gloria, Pancoran, tersembunyi di dalam sebuah gang kecil dalam samping pertokoan.
Dari generasi ke generasi, racikan bumbu juga resepnya permanen dijaga tanpa pembaharuan berarti.
“Tidak ada yang mana spesial, tapi kalau dicoba, pasti suka,” kata sang anak, Liana, yang saat ini berubah menjadi generasi kedua.
Namun, bagi para pelanggan setianya, jajanan itu tidak sekadar makanan biasa.
Ada sesuatu yang khas pada setiap porsinya, sesuatu yang mana mengakibatkan kenangan akan tradisi, kehangatan keluarga, lalu perayaan yang digunakan penuh makna.
Berbeda dengan ketupat sayur biasa yang tersebut belaka terdiri dari ketupat lalu kuah, ketupat cap go meh hadir dengan beragam lauk yang mana menggugah selera.
Seporsi lengkap biasanya berisi ketupat, ayam kampung dengan bumbu kari atau opor, tahu, telur bebek, tempe, kentang, sayur labu, sambal goreng petai, ati ampela lalu urat sengkel.
Kombinasi yang dimaksud menciptakan harmoni rasa yang digunakan kaya gurih, manis, pedas, serta penuh rempah.
Salah satu lauk yang digunakan paling digemari pelanggan adalah sambal goreng petai, dengan aromanya yang khas serta cita rasanya yang dimaksud kuat menambah kelezatan setiap suapan.
Selain rasanya yang tersebut istimewa, kualitas substansi berubah menjadi prioritas utama pada tempat tersebut, tentunya dengan menggunakan unsur premium, seperti ayam kampung, telur bebek, hingga cabai kualitas terbaik.
Setiap unsur dipilih dengan teliti untuk menjamin cita rasa terus terjaga dari tahun ke tahun.
Menjelang perayaan Imlek juga Cap Go Meh, dapur Ketupat Cap Go Meh Gloria mulai sibuk sejak dini hari. Dari pukul lima pagi, para pekerja mulai memasak, melakukan konfirmasi semua materi telah siap sebelum pelanggan datang.
Momen ini berubah menjadi waktu sibuk pada tahunan sekali pada saat orang-orang berbondong-bondong mencari hidangan khas yang mana sudah ada berubah menjadi bagian dari tradisi keluarga mereka.
Bagi sejumlah orang, menikmati seporsi ketupat lontong cap go meh pada akhir rangkaian perayaan Imlek bukanlah semata-mata tentang menyantap makanan lezat, tetapi juga tentang merayakan kebersamaan serta mempertahankan warisan budaya.
Seiring berjalannya waktu, warung yang tersebut jual ketupat cap go meh itu tetap setia dengan cita rasanya yang khas, bermetamorfosis menjadi saksi bisu pembaharuan zaman, juga terus menjadi bagian dari perayaan Imlek pada Jakarta.
Artikel ini disadur dari Lontong cap go meh jadi warisan kuliner perajut tradisi
