Jakarta – Guru besar Bidang Studi dan juga Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor, Purwiyatno Hariyadi, menyebutkan produsen makanan olahan Indonesia perlu meningkatkan kolaborasi dengan periset untuk menggali kemungkinan ingredients juga kekayaan rempah Indonesia. Hariyadi mengatakan, kekayaan kuliner kemudian bumbu yang dimaksud dimiliki Nusantara berkemungkinan untuk menambah daya saing item lokal di dalam pangsa internasional.
Menurut Hariyadi, kekhasan produk-produk makanan olahan Nusantara sanggup bermetamorfosis menjadi pembeda dengan makanan olahan yang digunakan diproduksi oleh perusahaan asing. “Kalau bersaing dengan hasil pangan yang digunakan telah ada, tentu kita akan kalah. Tetapi dengan kekhasan yang tersebut dimiliki Indonesia, ini dapat menambah nilai perekonomian tersendiri. Ekslusifitas ini berpotensi jadi daya tarik konsumen,” ucapannya pada konferensi pers pengenalan Food Ingredients Asia Indonesia pada Artotel Senayan, Senin, 22 Juli 2024.
Peneliti Senior Pusat Sains juga Teknologi Pangan kemudian Pertanian Asia Tenggara ini mengatakan, selama ini sudah ada cukup berbagai riset yang dimaksud mendiskusikan kuliner, ingredients lokal serta makanan nusantara. Namun, ia memandang produsen makanan olahan belum kritis menyikapi bervariasi riset tersebut.
“Untuk dapat mengkomersialisasikan temuan riset berubah menjadi satu lapangan usaha masih sangat kurang. Pertemuan penelitian cukup banyak, juga publikasi meningkat terus. Pangan yang digunakan diteliti macam-macam dengan keragaman yang sangat kaya,” katanya.
Kendati demikian, Hariyadi mengemukakan masih ada banyak produsen makanan juga minuman yang digunakan menggunakan ingredients lokal. Namun jumlahnya masih sangat terbatas.
“Permintaan dari sektor ada, beberapa lapangan usaha yang mana secara khusus punya ketertarikan seperti mengembangkan asam jawa. Tetapi itu sebagian kecil saja, sedangkan kekayaan kita banyak. Bagaimana itu berubah menjadi satu kekayaan yang tersebut dikomersialkan, yang tersebut bisa jadi membumbui dunia. Itu yang mana belum nendang,” kata Hariyadi.
Berkenaan dengan itu, Ketua Gabungan Produsen Makanan kemudian Minuman Indonesi (GAPMMI) Adhi S Lukman memandang penerapan rempah dan juga bahan-bahan khas Negara Indonesia belum menemukan bursa yang tersebut luas. Dia mengatakan, produksi massal sebuah komoditas makanan atau minuman olahan harus menyeberangi riset bursa terlebih dahulu.
“Kalau bicara pemakaian cita rasa lokal, teman-teman bisnis kecil dan juga menengah banyak melakukan, tapi untuk produksi massal dengan skala lapangan usaha masih penting kajian mendalam lagi,” katanya.
Menurut Adhi, produsen makanan olahan setiap saat menggunakan basis riset pada saat meracik sebuah produk. Namun beliau menganggap akan lebih besar efektif apabila hasil riset yang dimaksud sesuai menghadapi permintaan produsen. “Selama ini riset jalan sendiri, produsen jalan sendiri. Kalau bisa jadi produsen yang mana menggandeng peneliti sesuai kebutuhan,” katanya.
Adhi berharap ke depannya cita rasa lokal bisa saja punya tempat dalam hati konsumen lokal maupun internasional. Dia meninjau kecenderungan pada kuliner lokal sudah ada mulai terlihat meskipun di total terbatas.
Adhi menambahkan, pada waktu ini salah satu produk-produk yang digunakan berhasil memadukan bumbu juga cita rasa lokal terdapat pada mie instan. Selain itu, juga ada es krim rasa klepon juga perasa rendang yang tersebut diaplikasikan ke berubah-ubah jenis makanan olahan.
“Indonesia ini harus kita akui sangat kaya akan varian makanan. Soto semata ada puluhan jenis. Blum lagi jenis ragam makanan yang sangat kaya varian rasa,” kata Adhi.
Pilihan Editor: Sandiaga Komitmen Tiket Pesawat akan Turun sebelum Pemerintahan Jokowi Digantikan Prabowo
Artikel ini disadur dari Kolaborasi Hasil Riset dan Produsen Makanan Perlu Ditingkatkan
